Prerrequisitos: Buenas Prácticas de Manufactura

Modalidad:

Descripción:

La obligatoriedad legal de los operadores de industrias alimentarias de producir alimentos seguros conlleva la implantación de un sistema de autocontrol, el cual se construye sobre unas prácticas y condiciones higiénicas basadas en  regulaciones, guías correctas de higiene y el Codex Alimentarius llamadas Prerrequisitos. Estos consideran principalmente las Buenas Prácticas de Manufactura.

Dirigido a:

Personal técnico en materia de seguridad alimentaria. Empresas del sector agroalimentario que quieran implantar y/o certificar su sistema de gestión de seguridad alimentaria.

Objetivos:

Los objetivos principales de este programa:

• Revisar conceptos teóricos sobre Higiene alimentaria para la Introducción a los prerrequisitos como paso previo a la implementación de un Sistema APPCC; así como llegar a entender la relevancia de las Buenas Prácticas de Manufactura en la manipulación de alimentos.

Contenidos:

Los módulos que componen el curso son los siguientes:

• Módulo 1 – Conceptos: seguridad e higiene alimentaria.
• Módulo 2 – Los peligros alimentarios.
• Módulo 3 – Enfermedades transmitidas por alimentos en mal estado: infección y toxiinfección alimentaria (ETA).
• Módulo 4 – Prerrequisitos: buenas prácticas de manufactura.
• Módulo 5 – Control de procesos: trazabilidad.
• Módulo 6 – Caso práctico. Determinación de las buenas prácticas.

Evaluación:

Realización de exámenes tipo test y un caso práctico final.

Tutoría:

Este curso estará tutorizado por una técnico en calidad y seguridad alimentaria con formación específica en la implantación de sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

En este tiempo ha desarrollado gran parte de su carrera profesional en este campo, asimismo ha impartido cursos a trabajadores de diferentes sectores de la industria alimentaria.

Certificado:

Al finalizar el curso y una vez superados los requisitos de evaluación correspondientes, el alumno recibirá un diploma acreditativo de su realización.