Experto en Gestión de Alérgenos

Modalidad:

Descripción:

Desarrollar la formación necesaria para facilitar la información a los consumidores sobre los alérgenos que contienen los productos, de obligado cumplimiento desde la entrada en vigor del Reglamento (UE) no. 1169/2011.

Los manipuladores de alimentos de establecimientos de hostelería deben conocer los alérgenos presentes en los platos servidos a los clientes y facilitar a través de los menús la información al respecto.

 

Dirigido a:

Manipuladores de alimentos, personal técnico de industria alimentaria, auditores y consultores en seguridad alimentaria.

 

Objetivos:

Los objetivos principales de este programa:

• Adquirir los conocimientos necesarios para gestionar el control de alérgenos, tanto en los menús, como en el etiquetado de los productos, desde la recepción de materias primas, hasta las operaciones de limpieza como medida preventiva frente a la contaminación cruzada.
• Conocer los canales para facilitar la información sobre el contenido en alérgenos que debe facilitarse al consumidor acorde al Reglamento (UE) no. 1169/2011.

 

Contenidos:

Los módulos que componen el curso son los siguientes:

• Módulo 1 – Conceptos básicos.
• Módulo 2 – Alergias e intolerancias alimentarias.
• Módulo 3 – Seguridad Alimentaria en la manipulación de alimentos.
• Módulo 4 – Normativa en materia de alérgenos.
• Módulo 5 – Control de proveedores y carta de alérgenos.
• Módulo 6 – Caso práctico.

 

Evaluación:

Realización de exámenes tipo test y casos prácticos.

 

Tutoría:

Este curso estará tutorizado por una técnico en calidad y seguridad alimentaria con formación específica en la implantación de sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

En este tiempo ha desarrollado gran parte de su carrera profesional en este campo, asimismo ha impartido cursos a trabajadores de diferentes sectores de la industria alimentaria.

 

Certificado:

Al finalizar el curso y una vez superados los requisitos de evaluación correspondientes, el alumno recibirá un diploma acreditativo de su realización.